[신아일보] 쿠우쿠우, 수산물 기술 검증 나선다…이스턴웰스와 MOU
본문
쿠우쿠우, 수산물 기술 검증 나선다…이스턴웰스와 MOU
수산물 R&D 현장 적용…메뉴·상품 개발 추진
쿠우쿠우가 수산물 전문기업 이스턴웰스와 MOU를 체결했다, 가운데 김영기 회장.[사진=강동완 기자]
초밥뷔페 프랜차이즈 쿠우쿠우가 수산물 전문기업 이스턴웰스와 수산물 기술의 외식 현장 적용을 위한 업무협약(MOU)을 체결했다.
이번 협약은 이스턴웰스가 연구·개발하고 국립부경대학교와 산학협력을 통해 검증한 수산물 관련 기술과 제품을 쿠우쿠우 매장에서 테 스트하기 위해 마련됐다.
쿠우쿠우는 매장 운영 과정에서 수산물의 품질과 식감, 조리 편의성, 메뉴 적용 가능성, 운영 효율성 등을 확인할 예정이다. 현장 테 스트에서 확보한 데이터를 연구개발 과정에 반영하고, 적용 가능성이 확인된 기술과 제품은 메뉴 및 상품 개발에 활용한다는 계획이다.
양사는 연구개발과 현장 실증, 기술사업화, 메뉴·상품 개발 등을 연계하는 협력 체계를 구축할 방침이다.
김동현 쿠우쿠우 대표와 김권주 이스텐웰스 대표 [사진=강동완 기자]
김동현 쿠우쿠우 대표는 "식재료의 품질과 안정적인 공급은 메뉴 품질과 고객 만족에 영향을 미친다"며 "품질 관리와 상품 개발, 메뉴 테 스트, 공급 효율화 등에서 협력하겠다"고 말했다.
김권주 이스턴웰스 대표는 "냉동 수산물과 필렛 상품의 공급 확대 가능성을 보고 관련 기술을 연구해왔다"며 "상품 품질을 높이고 식품기업으로서의 책임을 다하겠다"고 밝혔다.
프랜차이즈 외식업계 관계자는 "외식 현장에 적용되는 식재료 기술은 연구단계뿐 아니라 조리 편의성과 원가, 운영 효율 등을 함께 확인해야 한다"며 "현장 테 스트 결과가 실제 메뉴 개발과 공급 체계에 어떻게 반영되는지가 중요하다"고 말했다.
